奶牛戚風蛋糕的做法 雲朵般輕盈口感——奶牛戚風蛋糕 奶牛戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶牛戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白與蛋黃分離，並分別放入無水無油的盆中，尤其是蛋白，分好後蛋黃加20克細砂糖。

• 2、打散蛋黃，並與細砂糖混合，不斷拌勻，使細砂糖完全融化。

• 3、再加入牛奶、玉米油。

• 4、用手抽拌勻，大約打個五分鐘，再加入過篩的低粉與玉米澱粉。

• 5、拌至無顆粒，可以用上下“Z”字型的手法來拌。預熱烤箱180度。

• 6、蛋白打至魚眼泡，分三次加入40克細砂糖，第一次加完細砂糖後可以滴幾滴檸檬汁（沒有可以不加），最後打至有小尖角的狀態。

• 7、取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌或切拌均勻。

• 8、然後再將蛋黃糊倒入餘下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均勻。並分為兩等份。

• 9、其中一份篩入竹炭粉，翻拌均勻。

• 10、這樣就準備出兩種顏色的麪糊。

• 11、將八寸中空戚風模準備好，兩種麪糊交換倒入模中（做好的麪糊是有一定的稠度的，紋路不會輕易消失，否則就是失敗了），倒好後，按住中間的煙囱，震出氣泡並使表面平整，烤箱調160度，底層上下火40分鐘。烤好後，垂直從高向下摔，震出熱氣，立即倒扣，放涼後脱模食用，最少要放六小時以上。