無油牛奶戚風蛋糕怎麼做-無油牛奶戚風蛋糕的做法

“能走上烘焙這條路，還得多虧他的支持呢，購買食材用具、每次失敗後，都是他的鼓勵讓我走下去。自從學會了做蛋糕，就再也沒從超市買過，但時間長了又覺得加入油脂的蛋糕還是不太健康，一次例行的健康查體，得知他有脂肪肝。從此在做飯菜、西點之類的東西時，儘量少放油。慢慢地就琢磨出無油少糖的蛋糕製作方法。每天早餐的蛋糕、麪包都是自己動手做，經過飲食調理和加強鍛鍊，他的脂肪肝不見了。看着他大口地吃着無油蛋糕而不用擔心攝入過多的油脂，我也很開心。我常常開玩笑地説他：要是離開我，你到哪裏能吃到不加油的蛋糕呢。他嘿嘿一笑，又一口蛋糕進了肚。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無油牛奶戚風蛋糕的做法步驟

• 1、原料：牛奶、白糖、雞蛋、鹽、麪粉、玉米澱粉（麪粉和玉米澱粉已經一起稱量好了）。

• 2、將蛋清與蛋黃分離。

• 3、蛋黃加10克白糖，用刮刀拌均。

• 4、加入牛奶，再次拌均。

• 5、兩種麪粉過篩兩遍。

• 6、再篩入蛋黃糊中。

• 7、拌均後備用。

• 8、蛋清中加入鹽、白醋、22克白糖。

• 9、用打蛋器先慢速打出魚眼泡。

• 10、再快速進行攪打，當出現明顯的紋路時，再改用慢速攪打。

• 11、將大的氣泡擊碎，蛋白糊呈光滑細膩狀。這時烤箱可以提前預熱了，上、下火150度。

• 12、將三分之一蛋白混合到蛋黃糊中，攪拌均勻，沒有明顯的蛋白顆粒。

• 13、將混合好的蛋黃糊倒入蛋白糊中。轉動蛋白盆，刮刀從2點方向到8點方向攪拌。

• 14、快速而輕盈地攪拌至麪糊光滑均勻，沒有蛋白顆粒時，倒入模具中，震幾下，入烤箱上、下火150度，40分鐘，蛋糕膨起表面金黃色時，關火即可，取出倒扣，晾涼脱模。

• 15、成品。

小竅門

蛋糕稍有開裂屬正常。糖量已經減少了，不要再隨意減了否則沒有了甜味，蛋糕品質也會下降。這個配方如果用烤盤烤的話，就不會開裂了。烤箱温度根據自家的烤箱設置。