西紅柿生吃還是進行加工後食用更有價值呢？-西紅柿沒熟透青的能吃嗎

西紅柿西紅柿最早生長在南美洲，先傳入英國，大約在明朝又傳入中國，後來逐漸被人們接受和喜愛。那麼這樣一個集“美貌”與美味於一體的小果子，在食用時有什麼禁忌嗎?例如...西紅柿沒熟透青的能吃嗎?

一、西紅柿沒熟透青的能吃嗎

西紅柿在未成熟時含生物鹼，在人們食用之後後可引起中毒，特別是青西紅柿。青西紅柿含有一種物質，這是一種為針狀結晶體形狀的生物鹼，經檢測它名為龍葵鹼，是對鹼性非常穩定，但遇酸時卻能夠被酸水解。龍葵鹼，就和發芽的馬鈴薯上含有的毒性是一樣的。因此，很多人在食用了青西紅柿之後常常會感到不適，輕則口腔會有苦澀感，重則出現嘔吐、噁心、眩暈等中毒的症狀。更不好的是如若西紅柿內部所含有的龍葵鹼被破壞，也就是西紅柿開始腐爛時，人食用了就會產生更強的不適感。但是當西紅柿不是青色而是轉變成它成熟的紅色時，就不會含有龍葵鹼了，人們也可以放心地食用了。

二、西紅柿生吃還是進行加工後食用更有價值呢

西紅柿中含有一定量微量元素，其他的很多蔬菜也是一樣含有的。但除了維生素，膳食纖維這些元素外，西紅柿還含有它獨特的番茄紅素。西紅柿成熟後能變紅也是依靠的它，而番茄紅素是一種較強的抗氧化劑，和胡蘿蔔中的胡蘿蔔素有着異曲同工之妙。經過實驗，我們發現，加工後的西紅柿，它體內的番茄素等抗氧化劑的濃度大大增加。是因為高温下且與植物油在一起時，更容易釋放它的潛能，當它接觸高温時體內的元素不停地融合，這些油脂將讓西紅柿中的番茄紅素自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。大大提高它的營養價值。

但魚與熊掌不可兼得也，凡事有利必有弊，當西紅柿進行加工加熱後，它內部的維生素C也會被破壞。不過也有一個補償的方法，西紅柿皮中含有豐富的維生素，所以在食用時最好不要去皮，但一定要清洗乾淨，例如用鹽輕揉西紅柿表皮，再用清水洗去。

最後，每個人口味不同，並且這兩種吃法對身體都有益處，可以根據自己的習慣與喜好進行選擇。不管是加工食用還是不加工食用，不管是生吃還是熟食，都一定要注意西紅柿沒熟透青的是不能夠吃的，所以在選用食材時一定要小心哦，不要讓青西紅柿“混入”其中。最後提供一個選擇西紅柿的小技巧，應當選顏色深紅的，或是橙色的，因為粉紅色的或黃色的所含的維生素會稍微低一些。

所以在食用時最好不要去皮，但一定要清洗乾淨，例如用鹽輕揉西紅柿表皮，再用清水洗去。

最後，每個人口味不同，並且這兩種吃法對身體都有益處，可以根據自己的習慣與喜好進行選擇。不管是加工食用還是不加工食用，不管是生吃還是熟食，都一定要注意西紅柿沒熟透青的是不能夠吃的，所以在選用食材時一定要小心哦，不要讓青西紅柿“混入”其中。最後提供一個選擇西紅柿的小技巧，應當選顏色深紅的，或是橙色的，因為粉紅色的或黃色的所含的維生素會稍微低一些