蘭州拉麪的烹飪技巧有哪些

説到蘭州拉麪想必不少朋友們一定都很熟悉，蘭州拉麪在市面上隨處可見，蘭州拉麪是一個極具風味的麪條，不僅清淡又美味，而且很多朋友們都很喜歡吃，那麼，蘭州拉麪的烹飪技巧有哪些呢？不妨我們一起去了解看看其中的原因是什麼樣的吧。

蘭州拉麪的烹飪技巧有哪些

1、蓬灰用量據餳面時間長短

蘭州牛肉拉麪在和麪時使用的“灰”，實際上是鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使麪粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。但微量的蓬灰不會對人體有害，不能過量。蓬灰的用量也可根據湯麪的時間長短來添加，如果麪湯的時間長，可以讓水和麪團自然滲透，這時可以少添加蓬灰。

2、和麪水由温度決定

和麪的水要根據温度來判定，和麪時加水一定要加一點水在面中間，用手將乾麪和水拌成面梭狀後再加一點水，逐次將面和好後，分一小部分麪糰加蓬灰，每加一次必須將面用手掌搗開，加兩次以後，放在案板上餳一會，再慢慢的加少許蓬灰，每次必須把面搗開，這樣加上四次以後就開始揉麪，把面要揉光、揉勻至面上起小泡，證明面才揉好了。

3、並條打扣方向要準

注意在溜條打扣並條時，一定要一左一右、一正一反的方向不停轉動，只有這樣，麪條才有韌性和彈性。否則，其結果不是在上勁，而是鬆動，這是要訣，不可錯。

4、抻拉麪條快速均勻

麪條抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。一般情況下，一個面節正好拉一大碗麪，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麪條柔韌綿長，粗細均勻。注意在拉麪的過程中要不時地補一些乾麪，以免麪條粘連。

5、牛肉麪料湯

蘭州牛肉麪的最大祕密在於湯，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是多種佐料與牛肉原湯配製而成，可以説湯才是牛肉麪的靈魂。

6、油辣子配方給湯提亮

油辣子的做法也很講究，是先將胡麻油10千克燒熱，再冷卻到100℃，放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大葱50克炸出香味，然後撈出，再放入辣椒麪6幹克，用温油加温的同時要慢慢不停地用鏟子翻滾，熬製20分鐘至熬出辣椒的香味，撈出香料和大葱，再加入生白芝麻200克攪勻即可。

各位喜歡吃蘭州拉麪的朋友們，我相信在看完以上的介紹之後，一定會知道蘭州拉麪的烹飪技巧有哪些了吧，感興趣的朋友們呢不妨按照以上介紹的烹飪技巧，嘗試去做一下這道美味好吃的蘭州拉麪哦，大家在按照方法做完之後，一定會有所收穫的。