價值還有烹飪技巧-西蘭花菜心

家常菜是大家每一天都會談論的話題，其中有一部分的菜就是我們很常見，經常在家會吃到的，菜花就是，西蘭花就是，我們經常吃，酥脆爽口，特別的美味，其實最好的精華是菜心，菜心的口感極其爽口，營養價值很高的，完全吃不厭，今天就來看看怎麼吃吧。

西蘭花菜心，價值還有烹飪技巧

一、西蘭花菜心的營養價值

西蘭花菜心中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西蘭花菜心中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

西蘭花菜心味道甘甜，清脆可口，吃起來口感非常的好。它除了抗癌之外，還有一個很重要價值，就是可以提高我們人體的免疫力，可以增強我們人體肝臟解毒能力，因為它還含有豐富的抗壞血酸。然後它還含有一種類黃酮物質，因此它對高血壓也有一定的預防作用。

菜心質地細嫩，含纖維少，對學齡前兒童來説是補充營養的最佳食品。為保持其脆嫩，通常先用開水焯一下，做成熗菜，或是在焯水後，回鍋調味，翻炒幾下出鍋，也可在菜上加一匙牛奶，炒出的菜更白淨可口。

二、西蘭花菜菜心心烹飪技巧

1.品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。主要供西餐配菜或做色拉。

2.菜心雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，有助於去除殘留農藥。

3.切的時候儘量切成小塊利於咀嚼。吃的時候多嚼幾次，也有利於營養的吸收;

4.煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙時，時間不宜太長，否則失去爽脆的感覺，拌出的菜會大打折扣。

5.焯水後，應放入涼開水內稍過一下水，撈出瀝淨水再用，口感會更好。燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花菜心的美味這回知道了吧，其實我們可以選擇的烹飪的方式也是很多的，小編介紹的技巧可以試一試，這樣可以最大程度的保留實物原有的營養物質不會流失，不可以錯過的美食。除了美味之外，還能夠幫助我們提高自身免疫力哦。要多食用哦。