它有什麼烹飪技巧-花生麥芽糖怎麼做

看着市場上以及網上的花生麥芽糖都有種想流口水的感覺了。不用急！今天教你怎麼製作花生麥芽糖，讓你製作出口味和商店裏同樣包裝的花生麥芽糖哦！另外，因為可能有些朋友為第一次製作，所以，小編還給大家附註了烹飪技巧哦！下面給大家一一展開介紹。

花生麥芽糖怎麼做，它有什麼烹飪技巧

一、花生麥芽糖的做法

1.花生放入烤箱150度烤5分鐘左右，搓掉紅衣，備用，最好把花生都搓成兩半。

2.原料稱重。

3.無鹽黃油軟化或融化成液態均可，烤箱預熱至100℃，將熟花生仁放入烤盤內保温。準備好蛋白，放入大碗中。

4.蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用。最好是提前打好蛋白再煮糖漿，因為煮糖漿必須要盯着，如果煮糖漿時間過長，提前準備好的蛋白出現分離，只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復順滑。

5.將麥芽糖、糖、鹽和水放進厚底不鏽鋼鍋裏，中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿温度均勻，防止局部温度過高，測出温度不準。煮至135度以上，最好到140度，大約20分鐘，注意温度必須超過135度，保險起見，我一直是煮到140度的，關火。這個過程很關鍵，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虛高。

6.將打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋內，攪拌。加入黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。

加入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，注意這步千萬別用電動打蛋器了，否則完全粘成一團。

7.加入温熱的熟花生，用木鏟拌勻。這幾步要迅速，否則太乾就不好操作了。

8.倒入金屬盤，可以藉助油布揉糖和花生，藉助刮板聚攏，直至摁壓困難，整形成方塊。

9.晾涼切塊，即可。

二、花生麥芽糖的烹飪技巧

1. 一定要用厚底鍋煮糖漿，這樣糖漿不易煮過也不容易糊鍋底，熬糖的時候要不停攪拌。

2. 煮糖一般在135-140度之間，這樣出來的糖軟硬度都很適中，温度低做出來的糖太軟，切的時候就痛苦了，粘的到處都是;温度高了，糖會很硬，很難切，也咬不動。

3. 熬糖的鍋、刮刀、温度計全放鍋裏，燒一鍋開水，就好洗了。

4. 沒有温度計又想嘗試一下的最好是看狀態，温度計也不一定萬能，糖漿沸騰後鍋裏冒大泡泡，再過一會兒變成密集的小泡泡，再過1-2分鐘差不多就好了，時間跟火力大小有關。可以準備一根筷子和一碗冷水，糖漿狀態到了以後蘸點糖漿放冷水裏，如果糖漿變硬脆了就好了。測温時，温度計要插在糖漿裏面，而不是插在鍋邊或鍋底。

5. 如果熬糖温度到140℃了，最後成品偏軟，那就提高糖温吧，142℃也是可以的!如果覺得太硬了，就降低温度，這要自己調整一下，切的時候不粘刀，可以切動就可以。

花生麥芽糖的製作方法很簡單，只需要準備好熟花生、麥芽糖、雞蛋、奶粉和糖等材料，我們就可以按照上面的步驟來製作了。另外，自己動手製作花生麥芽糖，還可以根據適合自己的甜度來放入適量的糖。在烹飪過程中，我們一定要按量來製作，避免原料的浪費。