食物與烹飪的關係和技巧一起看看

我們都知道平日裏大家的烹飪方法還有吃飯的口味都是不一樣的， 很多的時候我們去別人家裏或者去飯店裏吃飯的時候就經常會感覺不太合自己的口味，這都是跟不同的人不同的烹飪技巧有很多的關係的，今天就給大家簡單的介紹食物與烹飪的關係是什麼。

食物與烹飪的關係和技巧一起看看

烹飪技術不僅給食物增加口味，還能殺死會使人生病的有害微生物，但同時也會影響食物本身的營養價值。不過，烹調過程雖然會摧毀某些不穩定的營養素，但也會加強其它營養對健康的好處。

一、營養是怎樣失去的

在烹飪加工食品時，營養會通過降解和濾去兩種方式流失掉。降解是指營養因為接觸熱或氧氣而被分解;過濾發生在營養從食物轉移到水中時(如煮蔬菜)。維生素對降解和過濾都很敏感，而礦物質只受濾去影響。

二、維生素的流失

蔬菜和水果等水分含量大的食物包含水溶性維生素。由於維生素B和C等水溶性維生素能溶解於水，因此對水煮等烹飪方式特別敏感。乳製品，植物油和肥魚等食品包含的大量維生素A，D，E和K等脂溶性維生素，會在油炸或燒烤等涉及脂肪的烹飪過程中失去很大一部分。此外，烘烤和汽蒸也會導致維生素分解。烹飪時間越長，流失的維生素越多。最不穩定的維生素是葉酸，維生素C和硫胺。

三、礦物質的濾去

與維生素相比，礦物質有更高的熱穩定性，並且不會單純受熱影響;但礦物質在水煮時會從食物滲漏出去。水將礦物質從食物中吸出，幷包含在水中。例如，在將煮過西蘭花的水倒掉時，實際上也同時丟掉了許多礦物質。

四、增加營養價值

然而，烹飪也並非總是壞事。某些情況下，烹調過程能將難消化的營養物質轉變成人體可利用形式。例如，黃豆，小扁豆和鷹嘴豆不加烹飪，就難以被人體有效分解利用。烹調還會增強番茄紅素等植物營養素的生物可用性，使之更容易被人體吸收。可以在番茄和紅辣椒等食品中找到番茄紅素，有預防前列腺癌和心臟病等好處。

飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。

食物與烹飪的關係是不是看了上面的文章就瞭解了其中的原理了，這麼看來我們平日裏做飯的時候基本都是注重於表面，但是對於其中的飯菜怎麼變熟，營養價值還在不在都不是很瞭解了，那麼大家仔細看看這個文章估計你會有很多的收穫的。