繡球乾貝怎麼做-繡球乾貝的做法

““繡球乾貝”是山東傳統的名貴海鮮菜。此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮豔，絢麗多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

繡球乾貝的做法步驟

• 1、主料：乾貝、鮮蝦、豬肉（肥）、雞胸肉輔料：冬筍、菠菜、雞蛋清、火腿、香菇調味：黃酒、雞油、香油、鹽、澱粉

• 2、將乾貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1小時。

• 3、泡開後，洗去細沙，放在碗內，加入清湯（以沒過乾貝為度）用旺火蒸30分鐘取出。

• 4、晾涼後，將乾貝絲搓散。

• 5、冬筍削去外皮，洗淨切細絲；香菇去蒂洗淨切細絲；火腿切細絲備用。

• 6、火腿絲、冬筍絲、香菇絲用沸水汆透。

• 7、三絲與乾貝絲拌和在一起。

• 8、將蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥。

• 9、肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、黃酒、香油攪拌成餡。

• 10、將調好的餡用手搓成丸子，放在拌好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀。

• 11、將繡球乾貝在旺火上蒸7分鐘取出，潷淨湯汁。

• 12、菠菜心洗淨控去水分，用旺火將菠菜心燙熟，盛出擺在繡球乾貝的四周。

• 13、鍋置火上加入清湯、精鹽、黃酒，用濕澱粉勾芡。

• 14、將湯汁澆在繡球乾貝上即可。

• 15、特點：嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。