鐵鍋版鹽焗雞怎麼做-鐵鍋版鹽焗雞的做法

“説起鹽焗雞，如果在廣州，那真是很普遍的，就在我家樓下，隨隨便便的都找到幾個檔口，誰叫我家就住在上下九附近呢，要找些好吃的，還不容易？那時啊，那個咀刁的，總嫌這嫌那的，不是這家的鹹了些，就是那家的皮不脆，如今啊，想吃只有靠自己嘍。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鐵鍋版鹽焗雞的做法步驟

• 1、雞最好隔夜風乾，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內，用牙籤別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞，如果包不緊可以用棉紗繩子捆紮，在鹽裏放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱，然後在鍋底放1--2釐米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞隻。

• 2、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞隻來翻身，再用上述的方法埋好雞，再烤20--25分。

• 3、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

• 4、因為腿肉厚，較難熟，腿肉熟是關鍵。撕開大腿看看。

小竅門

一、雞隻不要過大，一斤左右足夠，在廣州，一般飯館不用大雞做鹽焗雞或白斬雞。
二、肚子裏的填充物最好不要遇熱就發大水的，因為如果發水，會滲透紙，這樣鹽也就做溶化，雞會變得很鹹。
三、温度沒有絕對準確的，要看雞隻的大小，而且每家的烤箱有温度區別，其實，説來説去，就是讓雞烤熟而不要把雞烤得太老就行了。