手撕鹽焗雞的做法 【粵菜】電飯鍋版手撕鹽焗雞 手撕鹽焗雞怎麼做

“東江鹽焗雞是廣東的一道名菜，很多朋友都做過，而且方法很專業，很地道，我就不在這裏班門弄斧了。

今天我向大家介紹我在家中做鹽焗雞的超簡單方法：電飯鍋版鹽焗雞。

鹽焗雞為什麼好吃？因為鹽焗雞把雞的香味和鮮味都鎖住了，所以非常好吃。而蒸、煮、燉，這些方法都有水汽，水汽把香味和鮮味帶走了，雞肉的香味就打折扣了。當然，又喝湯又吃肉是另當別論了。

我用的是鳳中凰牌清遠麻雞。清遠麻雞，俗稱清遠雞，因母雞背羽麪點綴着無數芝麻樣斑點而得名。清遠麻雞屬小型優質肉用雞種，這雞屬放養雞，肉香骨硬。煮湯也非常香。

鹽焗雞的主要配料是沙姜和鹽。沙姜香味獨特，奇香無比，所以用了沙姜，其他的葱薑蒜都不需要了。我説的這沙姜當然是新鮮的，沙姜粉的味道就弱很多，差很遠了。

鹽的分量很重要，若是雞的個頭小，或醃製時間長，鹽的分量要少一點。若是雞的個頭大，或醃的時間短，鹽就多放一點。我今天是醃了10分鐘的。理想的醃製時間是1小時至2小時。

為了雞的顏色好看，我加了少量一點的黃姜，只取其色，不取其味。

粵菜講究伴碟，這鹽焗雞的伴碟是用一小塊的沙姜切粒，加入醬油即可。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手撕鹽焗雞的做法步驟

• 1、材料圖：雞、沙姜和黃姜。

• 2、沙姜削皮，用擦板擦成茸。

• 3、黃姜用擦板擦成茸。

• 4、將鹽和姜茸拌勻。

• 5、將鹽姜均勻地抹在雞內。

• 6、將鹽姜均勻地抹在雞的表面，並用手按摩入味。

• 7、電飯鍋內放一蒸架。因為是無水加熱，如果沒有蒸架隔開，雞接觸鍋底的部分會焦。

• 8、把雞放入電飯鍋。

• 9、蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，加熱。開關跳開後，保温10分鐘，繼續按煮飯鍵。開關跳開，繼續保温20分鐘。

• 10、打開鍋蓋，取出雞。

• 11、雞晾涼。鹽焗雞多以手撕雞方式上碟。

• 12、將一小塊沙姜切小粒，加入醬油，伴碟。