維也納麪包的做法 【維也納麪包】維也納風情三明治麪包 維也納麪包怎麼做

“維也納麪包與維也納三明治早餐，一直是困擾我的問題

維也納麪包的配方來自阪本利佳原料配比做了許多替換

三明治，早餐無論在餐廳還是家庭中，都是比較受歡迎的

麪包、蔬菜、雞蛋、培根、火腿、沙拉醬...

一個簡單地面包如此豐富，做早餐再合適不過了



麪包來源：

1840年，維也納出身的奧地利駐巴黎大使官員

因為吃膩了公定價格的品質低劣麪包

於是就從匈牙利買進麪粉

讓相識的麪包房單獨為其製作麪包

這便是維也納麪包的由來（來自百度）

原配方中使用了蛋液上光，我個人比較喜歡不刷面的麪包，你也可在步驟5中刷面

原配方中烘烤温度為，220度12分鐘左右（可作參考）

維也納麪包整形時麪糰一定要折卷得緊而具有彈性，否則因整形不注意或折捲過鬆

無法得到良好的形態，故發酵和整形是製作維也納麪包最重要的兩個步驟”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

維也納麪包的做法步驟

• 1、準備原材料酵母提前放在温水中活化

• 2、除黃油外所有原料混合成光滑的麪糰，加黃油揉至出現薄透的筋膜發酵

• 3、麪糰發酵至2倍大左右

• 4、排氣，分割成8份，稍滾圓中間發酵15分鐘

• 5、整形長棒狀

• 6、剪刀垂直剪出6-7道切口

• 7、最後發酵約40分鐘左右

• 8、烤箱中層上下火180度25分鐘左右（時間温度，要靈活掌握）

小竅門

麪包製作三明治時注意事項

*不要使用剛出爐的麪包：剛出爐的麪包水分較多不易分割

*材料水分充分瀝乾：導致麪包濕濕軟軟，影響口感