紅曲戚風蛋糕卷的做法 給蛋糕一抹漂亮的顏色----紅曲戚風蛋糕卷 紅曲戚風蛋糕卷怎麼做

“不管是做蛋糕還是麪包，總是喜歡變着花樣來，但不知道大家發現沒有，最受歡迎的蛋糕一般都是最基礎的，那些特別花哨的蛋糕其實也就是吃個一兩次吧，大部分的時候還是覺得這種基礎的戚風更美味。
既然喜歡基礎款蛋糕，又想有點不一樣，那就把顏色變變吧，給戚風塗上漂亮的紅色，看着熟悉又陌生的蛋糕卷，心情是不是也變得不一樣了呢。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅曲戚風蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋白蛋黃分開，蛋白分三次加糖打至濕性發泡。

• 2、蛋黃中加入糖。

• 3、不用洗打蛋器，直接打蛋黃，將蛋黃打至顏色變淺，狀態濃稠。

• 4、分三次加油，上一次加入攪打均勻後再加餘下的。

• 5、加入牛奶，攪拌均勻。

• 6、低粉紅曲粉混合過篩，加入蛋黃裏，拌勻。

• 7、把開始打開的蛋白分三次和蛋黃拌勻。

• 8、烤盤裏墊上烤紙，將蛋糕糊倒入烤盤裏，震去大的氣泡入烤箱烘焙。

• 9、烤好後的蛋糕取出來後倒扣在烤網上，趁熱撕去烤紙，稍等一下後就可以把蛋糕捲起來，放冰箱冷藏半個小時左右，取出來切片即食用。

小竅門

蛋糕配料：蛋黃4個蛋白5個低筋麪粉70克紅曲粉10克細砂糖60克（入蛋白）細砂糖20克（入蛋黃）色拉油50克牛奶50克
烘焙：烤箱中層180度20分鐘
我的烤盤內直徑大概是28.5*25.5CM

1、紅曲粉還可以換成抹茶粉，那就是抹茶戚風蛋糕捲了。
2、如果喜歡有餡的，可以在中間夾上果醬、奶油、沙拉醬等自己喜歡的餡再捲起來。

私房營養小貼士：
紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。
1、中醫理論認為紅曲味甘性温，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。
2、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑，所含紅曲黴素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成，達到減低血脂的作用；紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。