紅曲卡仕達戚風捲怎麼做-紅曲卡仕達戚風捲的做法

“浪漫的粉紅色來咯~~
這次的蛋糕體沒有塌，以前每次做都塌得我都不認識它，今天終於找到答案了。原來每次我以為的蛋白霜打過頭甚至出水，都是錯誤的，不是打過頭，而是沒大發……
今天這蛋糕卷做的不好看，但是口感非常好，軟綿綿的，內部組織也很滿意。是的，將滿意的標準降得太低了，呵呵~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅曲卡仕達戚風捲的做法步驟

• 1、將蛋黃和蛋清分開放入乾淨無油無水的盆中。

• 2、麪粉稱量好和鹽混合。

• 3、蛋黃中加入色拉油、牛奶攪拌均勻（每加一種材料都需攪拌均勻後再加）。將低粉和鹽篩入蛋黃糊中。

• 4、用手動打蛋器攪拌均勻。切勿過度攪拌，均勻即可。

• 5、放入2.5g紅曲米粉，繼續攪拌均勻。

• 6、蛋清中倒入幾滴白醋。

• 7、用電動打蛋器高速打至粗泡狀。加入1/2細砂糖。

• 8、轉中速打至濕性發泡，提起打蛋器有長長的尖角，盆裏的蛋白霜出現紋路後會迅速消失。這時加入另外1/2細砂糖。

• 9、轉低速檔繼續攪打，直至打成乾性發泡。提起打蛋器盆裏的尖角直立保持不回縮，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。

• 10、去1/3蛋清放入麪糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均勻。這時烤箱開始預熱。

• 11、然後將翻拌均勻的麪糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均勻。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈攪拌。

• 12、將拌好的麪糊倒入鋪好油紙的長方形烤盤中。

• 13、用刮板將表面刮平。

• 14、放入烤箱中，中層，上下火，165度，18分鐘即可。

• 15、將蛋糕取出冷卻。取少許卡仕達醬放在蛋糕體上，用抹刀抹平，薄薄的一層即可。

• 16、將剩下的卡仕達醬裝入安好裱花嘴的裱花袋中。

• 17、在距離底端1-2cm的地方擠上厚厚的卡仕達醬，喜歡的可以多擠幾條。

• 18、藉助油紙往上拉時，順勢將蛋糕捲起即可。

小竅門

打蛋白霜時，可先用高速打至粗泡，然後在轉中速打至濕性發泡，最後轉低速打至乾性發泡，這樣會比較穩妥。
拌麪糊時，用橡皮刮刀上下翻拌或劃“十”字拌勻，一定不要畫圈圈，而且要非常快速的拌勻，以免蛋白霜消泡。