卡仕達夾心泡芙怎麼做-卡仕達夾心泡芙的做法

“泡芙（puff）,是一種源自意大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麪皮中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等餡料。今天我把泡芙做成長條狀的，用卡仕達醬來做夾心，表面又蘸了黑巧和白巧融液，撒上少許彩色糖粒。立馬兒，普通的泡芙就變得可愛起來。
一直以來大家都認為做泡芙只能用低筋麪粉，其實泡芙能否漲發膨脹不塌，與麪粉的筋度沒有太大的關係。低筋粉、中筋粉、高筋粉都可以做泡芙。關鍵在於燙熟麪粉的程度，以及後期在烤箱中狀態。正如我今天所用的高筋麪粉，泡芙也依然膨脹得好好的。
下列食材明細表中，主料是泡芙材料，調料部分為卡仕達醬材料和表面裝飾用材料。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

卡仕達夾心泡芙的做法步驟

• 1、泡芙材料準備好：高筋麪粉60克，雞蛋2個，水125克，黃油50克，鹽0.5克

• 2、將黃油、水、鹽入小煮鍋中

• 3、小火加熱，黃油水溶液沸騰後，關火

• 4、將麪粉倒入溶液中

• 5、用筷子迅速攪拌均勻，無干粉顆粒，可放在涼水盆中快速降温

• 6、兩個雞蛋入碗中，打散，等麪糊涼透後，分次將雞蛋液倒入其中，充分混合均勻

• 7、挑起雞蛋麪糊，呈倒三角狀，泡芙麪糊完成，如果太稀不能呈倒三角狀，就要重新坐到火上，小火加熱不停攪拌，直到麪糊到合適程度為止；如果太乾就再酌量加入雞蛋液到滿意的狀態

• 8、取一個六齒玫瑰大號花嘴放入一次性裱花袋中，適量的泡芙裝入袋中

• 9、將花嘴貼着烤盤，做按壓的動作，在不粘烤盤上擠出長約3公分的泡芙生坯來

• 10、送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，15-20分鐘

• 11、待泡芙完全鼓起來，表面呈金黃色並且有淺褐色時，可出爐

• 12、剩下的麪糊再烤一盤

• 13、烤好的泡芙放在晾架上，徹底晾涼後再加工

• 14、下面來做卡仕達醬，材料為黃油100克，蛋黃40克，細砂糖40克，低筋麪粉20克，牛奶200克，淡奶油50克：蛋黃和細砂糖同入煮鍋中，混合均勻後倒入低筋麪粉

• 15、攪拌均勻

• 16、分兩次倒入牛奶，充分與麪糊混合

• 17、小火加熱，不停地攪動，防止粘鍋，直到出現紋路，直到變得濃稠時關火

• 18、倒入軟化的黃油，快速攪勻

• 19、做好的卡仕達醬細膩光滑，蒙上保鮮膜，入冰箱冷卻或者入冷水盆中冷卻備用

• 20、裝飾用的黑白巧克力和彩色糖粒準備好

• 21、黑巧克力入碗中，隔水融化

• 22、取一個泡芙，表面蘸巧克力融液

• 23、同樣，白巧克力加少許牛奶隔水融化，將另一個泡芙表面蘸融液

• 24、蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上，表面撒少許彩色糖粒，待巧克力凝固

• 25、一次性裱花袋中裝適量冷卻好的卡仕達醬，袋中開一個小孔

• 26、將泡芙橫分為兩部分，擠入適量的卡仕達醬即可食用

• 27、好吃

• 28、一起來做吧

小竅門

泡芙在烤箱中一定要完全膨脹，並且定型，表面出現淡褐色再出爐，或者打開爐門用手指敲打後，有明顯的硬狀，不塌不軟，因為一旦泡芙出爐後，因為火候不夠造成塌癟，即使再送回進烤箱，也是無濟於事了，所以寧可火大點兒，也別不到火候；泡芙用低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉均可，如果用低筋麪粉，口感會更酥一些；卡仕達醬一定要冷卻後再使用；如果有泡芙專用花嘴，可直接從底部鑽個洞將卡仕達醬擠入泡芙中，就不用再用刀切成兩半了；裝飾用的巧克力不宜多。泡芙烤的時間和温度視自家烤箱來調整。