紅曲大理石戚風蛋糕怎麼做-紅曲大理石戚風蛋糕的做法

“就用海爾焙多芬，看看這個空間低矮的25升烤箱，會烤出怎樣的戚風。
孟老師的紅曲大理石，上火180，下火190。從來沒用過這樣的温度烤戚風，一直都用140，而且，空間也都比這款烤箱要高。這樣低矮的空間，可實在不敢完全照抄孟老師，就老規矩，140。一直認為這烤箱不能上下火分控。近日忽然感覺未經檢驗便作此結論未免太過武斷。雖然説明書沒有提及，雖然此功能會使中間那個調上下火温度的觸鍵顯得多餘，但未經證明的結論總是值得懷疑。
調好麪糊，預熱烤箱，觸碰上火加熱鍵，設為130度，再來觸碰下火加熱鍵，然而，無論輕觸長摁，沒有任何反應。不用費勁了，一開始的直覺就是對的。放棄上下火分控的想法，重新設置上下火加熱140度。短暫的預熱之後，進入烘烤，有些擔心這温度太低，麪糊會不會起發不好呢？不時從旁察看，麪糊確確實實在慢慢爬升，接近模具上口，一顆懸着的心終於放下來。隨着表面着上烤色，麪糊的花紋漸漸模糊。裏面會是個什麼樣子？很難猜度。待到冷卻脱模，無意間看到底部，那花紋還真是意外之喜。再一刀切下，真是意想不到的效果。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅曲大理石戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料

• 2、將15克細砂糖倒入蛋黃中

• 3、攪打均勻

• 4、加入牛奶，玉米油，攪打均勻

• 5、泡打粉，低筋粉混合，篩入蛋黃液中

• 6、攪拌均勻

• 7、剩下的糖與塔塔粉混合均勻，備用

• 8、蛋白攪打成粗泡，分三次加入糖與塔塔粉的混合物攪打

• 9、成帶小彎勾的9分發狀態

• 10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中

• 11、稍微拌和

• 12、倒回剩下的蛋白中

• 13、拌成均勻面糊

• 14、取約62克，加入紅曲粉

• 15、輕輕拌成紅曲麪糊

• 16、將原味麪糊倒入6寸活底圓模中

• 17、倒入紅曲麪糊

• 18、隨意翻拌兩下

• 19、輕輕磕出大泡，震平表面

• 20、放入預熱好的烤箱，中下層

• 21、設置時間40-45分鐘

• 22、上下火140度

• 23、烘烤結束，出爐後立即倒扣，

• 24、冷卻後翻面

• 25、脱模

• 26、將底部與模具底板分離

• 27、切塊食用

小竅門

拌和麪糊時不能劃圈攪拌，以防消泡，影響起發。
將兩種麪糊混合時不宜過多翻拌，以防麪糊混合太過均勻，不能形成明顯花紋。