紅曲戚風蛋糕卷的做法【紅曲戚風蛋糕卷】紅曲戚風蛋糕卷怎麼做

“對於烘焙

我就是一個菜鳥

兩眼摸瞎

參照前輩們的方子

一步一步的做出

沒想到的是

每一個烘焙作品

都是我首次做出

不但外形很成功

而且味道也是非常的不錯

老公和兒子就是我實驗的小白鼠

倆人吃的開心就是對我最大的肯定”

主料

1、準備好食材。
2、低粉和紅曲粉混合過篩。
3、加入油。
4、再加入水拌勻成無干粉顆粒的粘稠糊。
5、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃，分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。
6、加入蛋黃拌勻備用。
7、將蛋白打散，加入5滴檸檬汁；攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料中的細砂糖三分之一。
8、打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。
9、繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峯下垂時，加入剩下的細砂糖。然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。
10、取三分之一打發好的蛋白倒到紅曲蛋黃糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的麪糊全部倒入蛋白中。
12、用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，倒入鋪了油紙的烤盤上。
13、烤箱預熱170度，中上層，25分鐘。
14、烤好後，取出倒扣在烤網上，揭下油紙。涼後把短邊切掉不整齊的邊邊，捲起即可，中間抹上果醬再捲起。