彩繪戚風蛋糕卷的做法 巧克力彩繪戚風蛋糕卷 彩繪戚風蛋糕卷怎麼做

“香醇濃郁的巧克力彩繪蛋糕卷，搭配上酥脆香甜的花生椰蓉餡，味道好極了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

彩繪戚風蛋糕卷的做法步驟

• 1、雞蛋分開蛋清、蛋黃。
• 2、將蛋黃、鹽、10g細砂糖、牛奶、色拉油攪打均勻，篩入低筋麪粉，混合成蛋黃糊，備用。
• 3、用電動打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入60克砂糖，打至濕性發泡的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立，盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。
• 4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌拌勻，再反倒入蛋白糊中拌勻成蛋糕糊。
• 5、取10寸方形烤盤，烤盤底部墊油紙，蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，將烤盤在案板上輕摔幾次，去除大氣泡。
• 6、烤箱預熱130度（具體所需時間根據自家烤箱温度定），中下層（我的烤箱有四層），上下火，烤30分鐘。
• 7、輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可。
• 8、將烤盤從烤箱取出，雙手拎着兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。
• 9、在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。
• 10、將紫薯椰蓉餡均勻地抹在蛋糕表面。
• 11、在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不到底的線條，這樣卷的時候中心不容易裂開。用擀麪杖卷着油紙把蛋糕捲起來，卷好後定型10分鐘。
• 12、打開油紙，用蛋糕筆將已溶解的巧克力直接在蛋糕捲上繪花朵。

• 13、切段即可食用。

小竅門

1、蛋白只能打發到濕性發泡的程度，如果打發到乾性發泡，蛋白組織細密，卷的時候容易斷裂。
　　2、烤制時間、温度要根據自家烤箱定。