戚風慄蓉蛋糕卷怎麼做-戚風慄蓉蛋糕卷的做法

“戚風蛋糕以前看過大家做過，但是，很多人都先後失敗過，甚至有人都失去信心，我也一樣，喜歡烘焙，但是，不執着，就是想玩玩的一種心態，以至於到現在，才想起做一次戚風蛋糕，通過看達人們的作品，也根據自家烤箱的特點，今天繼戚風蛋糕後，又做了戚風栗子卷，也想一起和大家分享我在做的過程中自己在做的時候必須注意的地方，希望和大家一起分享，自己做的水平有限，有不到位的地方，請大家指正，也讓我看到自己的不足，和大家一起成長，交流，學習，感謝大家的支持和關注。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

戚風慄蓉蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備食材，戚風蛋糕卷分為兩步，蛋黃糊和蛋白的製作:取2個無油無水的盆，分別放入蛋黃和蛋清

• 2、第一步：蛋黃糊的製作，準備食材：牛奶，蛋黃，糖，鹽，玉米澱粉，蛋糕粉，玉米油

• 3、蛋黃的製作：將蛋黃，細砂糖，鹽，牛奶放到一起，用蛋抽攪拌均勻即可，不要過度攪拌，以免蛋黃被打發

• 4、攪拌均勻後，放入60克玉米油，朝一個方向繼續再次攪拌均勻

• 5、篩入蛋糕粉及玉米澱粉，翻拌均勻【後面會有圖解】

• 6、之後，過篩，如果你想蛋糕細膩完美，最好不要忽略這一步，過篩後的蛋黃糊是否非常細膩

• 7、第二步：蛋白的製作，準備食材：蛋清，糖和檸檬

• 8、蛋白的製作：加入數滴檸檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

• 9、蛋清用打蛋器低速打至魚眼泡時，加入1/3白糖後繼續打發

• 10、打至粗泡消失，略顯細泡時加入剩下的1/3白糖，中速繼續打發

• 11、打至蛋白有些細膩紋路時，加入最後的白糖保持中速打發

• 12、打到蛋白細膩，濕性發泡，提起打蛋器呈現出圖中三角彎勾即停止打發

• 13、之後，取三分之一蛋白放入第6步，已經過篩好的蛋黃糊中翻拌均勻

• 14、之後，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中繼續翻拌

• 15、怎樣翻拌才更加均勻：【紅線】軟產90度從A到B畫直線，到B點軟產成120度左右，沿盆內側到C點270度進行翻拌，同時【綠線】，用左手，從X到Y逆時針旋轉蛋糕盆，進行第一次翻拌，以此類推，進行多次翻拌

• 16、到B點軟產成120度左右，儘量抄底，進行翻拌

• 17、到C點後，軟產向上翻一下，完成第一次翻拌，這步必須蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，否則，在震出氣泡的同時，蛋白會在上面形成鼓包，這樣烤出來的蛋糕上面會不均勻，影響美觀。我也是有一，二個鼓包，後來用牙籤攪拌一下才好，還好，鼓包不多，下次會記住的

• 18、全部翻拌均勻後，倒入學廚不粘模具中，大概震10分鐘左右，這步最好做的認真些，以便脱模後，裏面的組織非常均勻，口感更好

• 19、放入烤箱最下層，同時用烤箱自帶托盤，放入最上層，上下火170度30分鐘，之後，去掉烤箱自帶托盤，再上下火烤7分鐘，就好了

• 20、取出後，晾曬幾分鐘後，用軟產沿四周輕輕劃一下

• 21、倒扣在墊子上【紅色】，拿掉磨具

• 22、上面再蓋一個墊子【黑色】

• 23、之後，翻面，取下紅色墊子，上面均勻塗上栗子醬

• 24、從一頭捲起，不用藉助擀麪杖之類的，因為，墊子比油紙厚，很容易就捲起來，之後，留點空隙，冷卻到常温

• 25、再捲起後，兩頭折一下，放入冰箱冷藏室，1小時左右

• 26、拿出後，45度角切掉底邊，以便，使蛋卷更加完美

• 27、是否非常漂亮，當然，好吃才是最重要的。

小竅門

絲巾温馨提示：戚風蛋糕卷的蛋白不要打發太硬，過度膨脹後，上面就會開裂；打發不到位就會塌陷，如果底部焦黃，就要減少時間或者降低温度，還有每個烤箱不盡相同，方子給出的時間和温度可以調整，還需根據自己的烤箱靈活調整，只有自己慢慢總結，才能找出適合自己的方法，祝您成功。戚風蛋糕做法的鏈接地址：此方是8村戚風蛋糕的方子，學廚模具28*28釐米。