紐約芝士蛋糕的做法 紐約芝士蛋糕(6寸) 紐約芝士蛋糕怎麼做

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紐約芝士蛋糕的做法步驟

• 1、將手指餅用攪拌機打碎

• 2、隔水加熱30g黃油

• 3、與餅乾末拌勻

• 4、將餅乾末鋪在6寸圓模底部，壓緊實，放入冰箱冷藏30分鐘

• 5、牛奶加入40g黃油，小火煮至黃油融化後關火，放温熱狀態

• 6、將蛋黃加入25g糖，並用手動打蛋器攪打至粘稠發白的狀態

• 7、加入玉米澱粉拌勻

• 8、倒入牛奶黃油液中拌勻

• 9、重新放在火上，小火加熱並不斷攪拌，直到煮至粘稠出現紋路狀關火

• 10、將奶油奶酪切成小塊放在大碗裏，隔熱水攪打至順滑

• 11、攪打順滑的奶酪

• 12、加入步驟9中煮好的粘稠醬汁

• 13、攪拌均勻

• 14、將蛋清分三次加入30g砂糖，用電動打蛋器打至6分發，即可以出現大彎鈎，濕性發泡前的狀態

• 15、取一半打好的蛋清放入芝士糊中，翻拌均勻

• 16、再加入剩下一半翻拌均勻

• 17、將做好的蛋糊倒入鋪有餅底的模具中，底部包上錫紙

• 18、水浴法（烤盤裏倒約1．5cm高的熱水，隔熱水烘烤)，烤到表面上淺淺的烘焙色即可

• 19、室温放涼，冷藏至完全凝固後脱模，即可食用

• 20、用鋒利的小刀切片