六寸輕芝士蛋糕的做法 6寸輕芝士蛋糕 六寸輕芝士蛋糕怎麼做
- 烘焙
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食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
六寸輕芝士蛋糕的做法步驟
1、準備白砂糖35g,低筋麪粉25g或低筋麪粉15g、玉米澱粉10g。
2、將kiri奶油奶酪125g,黃油30g,牛奶50g放入一個盆中
3、3個雞蛋重約180g,將蛋白和蛋清分開。
4、將奶酪盆隔水加熱,用蛋抽不停的攪拌至黃油奶酪融化,
6、三個蛋黃攪拌好後
7、篩入低筋麪粉25g。
8、用蛋抽以“Z”字形攪拌均勻,奶酪糊呈光滑細膩無顆粒狀。
9、準備6寸圓模一個,底部和周邊鋪上油紙,方便脱模。
10、三個蛋白中加入八滴檸檬汁,用手動打蛋器低速打至魚眼泡,加入全部的糖。
11、用低速打發至表面有輕微紋路,提起打蛋頭,蛋液有滴落,橫拿打蛋器,有大彎勾。
12、打發的蛋白像濃稠酸奶。提前預熱烤箱,上下火165度(實測温度100度)。
13、取1/3的蛋白與奶酪糊用翻拌的手法混合。
14、將初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。
15、將奶酪糊從高處倒入6寸模具中,不需要震模。
16、烤箱最下層放一滿盤常温水,接着放烤架,把拌好的蛋糊放在烤架上,隔水烘烤60分鐘。或者直接放入水中用水浴法,活底模具要記得包鋁箔紙,防止進水。表面上色後記得加蓋鋁箔紙。
17、表面上色後記得加蓋鋁箔紙。
18、烘烤完後在烤箱裏悶三五分鐘再出爐。
19、放涼後會回縮。
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