重奶酪慕斯蛋糕怎麼做-重奶酪慕斯蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

重奶酪慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、全部食材。

• 2、奶酪、奶油、奶酪粉和細砂糖混合均勻用打蛋器打發，然後加入玉米澱粉、蛋黃、奶粉、鹽、攪勻成糊備用。

• 3、蛋白加白醋和分次加入糖粉用打蛋器攪打成乾性發泡。

• 4、取三分之一蛋白糊放入奶酪糊中切拌均勻，再取三分之一蛋白糊切拌均勻。把拌好的奶酪麪糊分成三份，其中兩份，一份加入綠茶粉，一份加入可可粉，再把餘下的蛋白糊分成兩份分別加入綠茶和可可粉糊中拌勻備用。

• 5、烤箱180度預熱10分鐘，慕斯圈內塗上黃油撣上乾麪粉也可圍上一圈烤紙，圈底部用烤紙或錫紙封好，把圈放入烤盤，先倒入慕斯圈內佔四分之一的綠茶糊入烤爐放在中架上，烤盤下面的鋼絲烤架上放一鐵盤開水用此法蒸烤6分鐘，定型後再倒入同樣數量的可可糊蒸烤6分鐘，定型後第三次倒入奶酪糊把火調到160度烤30分鐘取出備用。

• 6、在烤的同時可熬製慕斯蛋糕的餡料，鍋裏注入清水放入啫喱粉煮化無顆粒即可，然後放入砂糖和藍莓醬煮化攪拌均勻備用。

• 7、把烤好的彩色奶酪蛋糕連模具取出，把藍莓汁倒在蛋糕上晾涼，然後放入冰箱3小時待果汁凝固取出倒模裝盤便可食用。

小竅門

1、也可用帶底的模具烤制，可以直接把開水注入到模具下襯托的烤盤內不必再在下架上另放注水的烤盤了，這也叫隔水烤制。我使用的是活底烤模因此只能在下架再放一個注水的烤盤，麻煩些，呵呵！

2、啫喱粉就是純魚膠粉，建議不使用瓊脂，因口感不好沒有綿軟的感覺，最好使用香港產的羅拔臣牌子的魚膠粉，烘焙原料店裏有售。一般100克稀釋的果汁裏放15克融好的魚膠粉我感覺合適。

3、這屬於一款冷蛋糕，還可以按自己喜好不用果汁可在上面澆上融化後的巧克力，味道也不錯，但那不叫慕斯蛋糕了，只能叫四色巧克力奶酪蛋糕。嗯！也是不錯滴，有機會我為大家做一次。

4、奶酪蛋糕可不必放麪粉，只放玉米澱粉即可，要的就是吃鮮奶酪的純味道，此款蛋糕口感細膩，最適合夏季當冷點食用，作為餐後的甜食也很棒！快過春節了，朋友們試試看，可為自家餐桌上添上一道西式甜點，既好吃又漂亮。