芒果奶酪慕斯蛋糕怎麼做-芒果奶酪慕斯蛋糕的做法

“這是一款味道十分清新美味的慕斯蛋糕。芒果總是能給蛋糕帶來一份格外清新的香氣，這款蛋糕，製作步驟很多，配料也有點讓人眼花繚亂的。但是味道我就不説了，試過就知道啦。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、新鮮芒果去皮去核，大約300克左右（因為中間有損耗）

• 2、用料理機打成芒果泥（此用量為C料和D料用量）

• 3、D料中140g芒果泥、細砂糖20g，5克魚膠粉用80克涼開水泡開。

• 4、芒果泥加細砂糖放熱水中隔水融化細砂糖，乘熱倒入泡好的魚膠水攪拌均勻。

• 5、攪拌好的芒果果凍晾涼蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

• 6、A料中的蛋白用打蛋器打至濕性發泡。

• 7、A料中的細砂糖和水倒入奶鍋中用小火加熱至糖熔化。

• 8、糖漿呈焦糖色時關火。

• 9、迅速倒入打好的蛋清糊中，繼續打發。

• 10、一直打到蛋清温度降低呈硬性發泡狀態。備用。

• 11、B料中的蛋黃打散。

• 12、B料中的細砂糖和水放奶鍋中加熱至沸騰。

• 13、徐徐倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，快速攪拌，不然蛋黃會被燙成顆粒。

• 14、攪拌好的蛋黃糊重新倒回奶鍋小火加熱，邊加熱加攪拌，防止出現顆粒。

• 15、攪拌好的蛋黃糊應順滑如稠緞狀。關火備用。

• 16、C料中7g魚膠粉加C料中45g涼開水泡發待用。

• 17、C料中的奶油奶酪室温軟化（這一步可提前從冰箱取出軟化），用打蛋器打至順滑。

• 18、倒入C料中的芒果泥攪拌均勻。

• 19、加入C料中的檸檬汁5g、朗姆酒10g攪拌均勻。

• 20、再倒入B料做好的蛋黃糊攪拌均勻，此時芒果奶酪就做好了。

• 21、C料中240g動物淡奶油用打蛋器打至出現明顯紋路。

• 22、倒入剛做好的芒果奶酪攪拌均勻。

• 23、加入事先做好的A料蛋清糊攪拌均勻。

• 24、此時芒果奶酪慕斯餡就做好了。

• 25、G料中白砂糖65g加入75g開水熔化冷卻後加入朗姆酒15g攪勻，此為朗姆糖漿。

• 26、蛋糕分成均等三片。

• 27、取一個八寸模具或慕斯圈，最底下放一片蛋糕。

• 28、蛋糕體上刷一層前面做好的朗姆糖漿，擠一圈芒果果凍泥，果凍泥要比蛋糕體小一圈。

• 29、倒入三分之一芒果奶酪慕斯。

• 30、再放一片蛋糕體。

• 31、繼續刷朗姆糖漿、擠芒果果凍、倒入芒果奶酪慕斯，依次做完最後一片。

• 32、表面抹平蓋保鮮膜入冰箱冷藏室冷藏4小時以上。

• 33、取出脱模，水果裝飾完成。

小竅門

A、B、C料是芒果奶酪慕斯，D料為芒果果凍，G料為朗姆糖漿料。