焦餾裏脊如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

醬油 ：10g
醋 ：15g
紹酒 ：10g
清湯 ：200g
雞蛋清 ：1個
濕澱粉 ：50g
葱末 ：2．5克
薑末 ：1g
蒜末 ：2．5克
花生油 ：1加0克(約耗75克)。

輔料

具體步驟

1. 準備工作：將豬裏脊肉切成長4．5釐米、寬3釐米、厚0．3釐米的片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25克抓勻。

2. 2．烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將裏脊片逐片放入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕澱粉勾英，再倒入炸好的裏脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在裏脊片上即成。

3. [注意]

4. 1．裏脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層回軟；英汁數量不宜過多，以食後盤內無餘汁為宜。

5. 2．還可切塊，蓋澆番茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦熘菜品。