怎麼挑選好的裏脊肉-幹炸裏脊怎麼做好吃

裏脊是豬身上肥瘦相間的一部分，油而不膩，瘦而不柴，那麼我們在日常生活中如何挑選購買好的豬裏脊，豬裏脊有什麼好吃又美味的做法呢？接下來小編為大家推薦一道幹炸裏脊，以及如何挑選好的裏脊肉這裏面有有什麼訣竅呢？我們一起來看看吧!

幹炸裏脊怎麼做好吃，怎麼挑選好的裏脊肉

幹炸裏脊是由豬裏脊肉為主要食材做成的一道美食，是一道河南的地方傳統名菜，選用豬裏脊肉經刀工處理、調料醃漬、掛糊油炸等工藝製作而成，此菜色澤金黃、外皮酥焦、裏脊鮮嫩、製作簡捷。

一、幹炸裏脊怎麼做好吃

方法一

1、材料

裏脊肉300g、澱粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，葱、姜、料酒、醬油、胡椒粉。

2、做法

1、豬裏脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、葱、姜醃漬30分鐘;

2、雞蛋液 、澱粉、麪粉、少量色拉油和成糊;

3、裏脊塊掛糊;

4、用温油炸至外皮凝固撈出，至油温上升至7成時，復炸至金黃色;

5、沾椒鹽食用。

方法二

工藝：炸

口味：鹹鮮味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

1、配料

豬裏脊肉750克、麪粉50克、雞蛋清1個 、 植物油適量、生菜1棵、葱半棵、姜1塊、料酒半勺、鹽3克、白胡椒粉1勺、椒鹽適量、五香粉1克、番茄醬適量、醋半勺、生抽1勺

2、烹飪步驟

1、將裏脊肉洗淨切成5釐米長的長條(忘了拍照用別的照片代替哈)

2、將葱姜切絲放入，放入鹽、五香粉、白胡椒粉、醋、料酒、生抽、雞蛋清拌勻

3、筷子順一個方向攪拌一會，然後醃製半小時

4、將麪粉倒入一個盤中，將肉條粘上乾粉後抖掉多餘的

5、鍋中倒入適量油，將筷子豎着放入鍋中，周圍出現小細泡時將肉條依次放入，中火炸至雙面金黃即可

6、漏勺撈出控油

7、盤中鋪一層洗淨的生菜，將裏脊倒入裝盤，根據個人喜好蘸取番茄醬和椒鹽

烹飪小貼士：

一開始炸時可以開中火慢炸，熟後再開大火炸至表面酥脆

二、怎樣挑選好的裏脊?

肉的質量也有低劣之分，所以我們要懂得識別。肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣;瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

貯存之前，將肉切成肉片，放入塑料盒裏，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。還有一種方法，將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

幹炸裏脊的做法為大家介紹完了，以及如何挑選好的裏脊。我們在市場中經常買到注水的牛羊豬肉，還需要大家擦亮雙眼，要到有出售營養健康正規有正常手續的肉鋪購買，購買前查看其相關手續，趕快動手來做吧!美味的幹炸裏脊在鍋裏等你喲!