海膽炒牛奶如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞蛋白 ：4 只（室温）
海膽 ：1 盤約200 克
炒牛奶用油 ：4 湯匙

輔料

粟米粉 ：1 湯匙
鹽 ：1/2茶匙
金華火腿絲 ：1 湯匙
葱白 ：2 棵
稀忌廉 ：3/4杯

具體步驟

1. 大碗上架一疏殼，以備瀝油。

2. 炒前瀝去海膽調味料，再拌勻蛋白及忌廉混合液，加入海膽、火腿絲及葱白同拌勻。撇去面上蛋泡。

3. 置厚身易潔鍋於中火上，鍋紅時下油1湯匙，加入約E蛋白海膽混合物，快手搪勻鍋面，見開始凝固便移鍋離爐，反手鏟至疏殼內瀝油。

4. 放鍋回中火上，稍待至鍋紅，加入1湯匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手鏟出置於疏殼內之炒好牛奶上。

5. 如法再分兩次炒完蛋液，儘量瀝去多餘之油，倒出裝盤供食。

烹飪技巧

提示：“大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的，個人覺得香滑軟嫩的海膽炒牛奶與炸米粉不合配，圖中雖有炸米粉，但在食譜卻刪了。見仁見智，喜歡的便加上去可也。如認為忌廉太濃，可改用全脂鮮奶，但質感鬆了，這也是隨人所好而選擇。