韭黃根要去掉嗎

需要。韭黃的根部較老，水分流失較多，口感不佳。韭黃上端枯黃的部分也要去除，清洗時，將其放入清水中反覆清洗乾淨即可。韭黃保存時，不要放入冰箱保存，其味道較大，容易導致其他食材串味。用白菜包裹，放置陰涼通風處即可，可以極大的保留韭黃的風味和新鮮程度。