黃花菜的花蕊需要去掉嗎

需要去掉。黃花菜的花蕊是秋水仙鹼含量最高的地方，所以在食用前需要去掉，烹飪黃花菜前需要適量焯一下水，這樣炒黃花菜時比較容易炒熟，但是焯水時間不宜太長，避免將黃花菜煮的過於軟爛，吃起來會影響口感。黃花菜也可以在焯水後涼拌食用。