茭白外面的皮要去掉嗎

要剝皮。剛買回來的茭白外面有一層厚厚的皮，烹製之前需要把皮去掉，否則這層又厚又老的皮會影響茭白鮮嫩的口感，有可能完全咬不動。去皮的時候用刀把茭白的外面的皮剝掉，把白色的部分剝出來，這樣炒出來的茭白才會又鮮嫩又甘甜。