吃茭白要不要去皮

不需要。茭白去皮由茭白的質地來決定，比較嫩的茭白可以不去皮。茭白的質地較老，表皮就會發硬，再製作美食之前則需要去皮。茭白含有草酸，烹飪之前需要放入水中焯燙後再用於製作美食。茭白也叫做高瓜、菰手、高筍、水筍等，茭白可以製作茭白炒肉絲、茭白炒目魚仔、茭白炒青椒等。