臘肉的皮要不要去掉

不去皮。煮臘肉前把皮上的毛燒掉，用刀刮乾淨，並和表面上的鹽一起清洗乾淨。臘肉帶有鹹味，煮時只需放少量的油和醬油即可。肉質硬的臘肉可用沸水泡一泡，也可用水煮，也可以蒸半小時，容易煮熟還不硬。臘肉與西蘭花、尖椒、豆類植物一起炒吸油還香。