讓你回味無窮-吃梅州美食

梅州隸屬於廣東省，大家都知道粵菜是八大菜系之一，那麼屬於廣東的梅州想必也是有許多美食吧。確實如此，常年在廣東生活和工作的人會發現，在廣東除了很有名早茶，粵式茶點，還有一種菜也是很受人們的歡迎的，那就是客家菜，盛行於梅州那一帶。

1、梅州美食之湯料類

（1）苦筍湯是一大美食。苦筍為梅州大埔縣的特產，野生苦筍不及人的小指粗，色澤與普通竹筍無異，略光滑，竹節明顯，非常修長，味道是真苦而非苦甘之味，煲湯時要加入鹹菜和豬血骨熬幾個小時，湯味苦甘，對人的健康有多好就不在此贅述。

（2）蕨菜很多地方都有，東北的比較出名。客家蕨菜除了用客家娘酒糟炒外，還可以曬成幹。平時拿來煲豬骨湯最好。平遠一些小地方把豆角也曬成幹，吃時拿來煲湯、燉肉，也可以切碎了清炒，鹹幹鹹乾的香。

（3）現如今煲湯料中較出名的客家特產莫過於紅菇、石參和溪黃草，還有聞名於河源的五指毛桃，外間各有譜牒之著，所以此地從略。

（4）除了以上煲湯料，還要説説客家的紅絲線。紅絲線又叫山藍，有清熱寧咳止血之功效，特別是治療慢性咽喉炎療效非常不錯。長居住在這誰有咳嗽就折幾枝汆豬肺湯喝，好的特別快。就是平常也做豬肺粉腸、豬肝瘦肉湯吃的，湯水鮮紅，非常美味。

2、梅州美食之鹹菜類

（1）鹹菜雖然是配角，一樣不馬虎，客家鹹菜還真是品種豐富。首先出場的當然是以前提過的石扇鹹菜，那是一種小棵芥菜醃製而成的，梗長葉少，切成寸段後跟野生苦筍極像，略帶甜味，因為味道特別，經常用來熬湯和燒湯，而且跟娘酒酒糟是絕配，不少客家菜式也離不開它。

（2）一種叫“辣菜”的鹹菜，一般家裏都可以做，同樣是用鄉下小棵芥菜，掌握好時間直接掛在竹竿上風乾和曬乾，成品是還帶綠色的幹，卻有一股辣味，跟日本芥辣是一樣的味道，吃時一般要切得很碎，用豬油炒，只放點鹽就可以了。

（3）還有就是有點像潮州鹹菜，用大芥菜頭做成。潮州鹹菜是隻有粗梗沒有葉的，而客家鹹菜還是連葉的，在菜市場賣的時候都是整甕整甕堆在菜攤，鹹菜擱在甕口，汁水涎滴，香氣襲人。

（5）在當地，甚至有種工藝還可以敞開甕口讓鹹菜透風帶點腐化的醃製品當地叫“臭風”鹹菜。主要是用葉較多的芥菜來做，有點臭豆腐一樣的味道，可以配合某些特別菜式和專門口味，也很好吃。

（6）“梅菜”，帶葉的叫梅菜乾，不帶葉的叫梅菜心。惠州的梅菜較出名，梅菜扣肉和梅菜蒸肉餅是一定要嘗的，烹飪的訣竅在於要在梅菜里加點白糖，還要注意買回的梅菜心一般是比較鹹的，要用刀切開用水泡半個鐘頭以上去鹽後才吃，加點青紅辣椒做梅菜心炒花肉最好了。

3、梅州美食之青菜類

（1）有一種客家人叫“勺菜”的青菜，廣州人叫“豬乸菜”(以前本來就是給豬吃的東西)，不過品種有點不同。吃的時候先把菜一梗一梗摘出，水燒開先在開水裏過一下，去去澀味，然後切一釐米左右的段，薑末、蒜末和酒糟下油鍋炒香下菜，炒到出水用生粉或者粟粉勾芡。

（2）麻葉也是表面會分泌汁液的客家特色菜，一般拿來做上湯菜式或者直接汆湯。

（3）不能不提的還有蘿蔔青，嫩的時候採下，用蒜蓉清炒，清香中帶點微辣，對腸胃不好的人有療效，甚至客家人把這種葉子和茶葉混合做成鹹蘿蔔茶，吃的時候記得一定要加1—2片生薑一起擱在大口盅裏悶泡，四季常飲，腸胃順暢。

4、梅州美食之主食類

（1）客家吃番薯比較特別的有兩種吃法：一是切成薄片，裹了麪粉漿炸，麪粉漿有鹹甜兩味，炸成金黃的番薯，內軟外脆。二是煲番薯糖水，客家人煲番薯糖水是用瓦罐來煲，還要加入金錢草或者蛇舌草，待番薯熟透就加入紅糖調味，清香撲鼻。

（2）最後來看看客家人的芋頭怎麼吃。首先把芋頭去皮，然後用專門的工具刨成細絲，生薑切細絲，生蒜搗成蓉(這個要多)，一起放在大盆裏加入麪粉和水到材料稍微帶上漿，用鹽、魚露和白糖調成半鹹半甜的味道，材料和勻後用湯匙或者筷子拌成大概一個丸子形狀直接下油鍋炸，薄的脆，厚的裏軟外脆，如果混點生花生米和芝麻就更香了，幾年來，每次有老鄉往來穗梅兩地，都會讓其帶一兩袋芋圓回來，雖然不如以前家裏自己做得好，到手後全家還是吃不停手讚不絕口。

梅州客家菜、粵菜、潮菜被稱為廣東的三大菜系，每一種菜系都有自己的特色。以上我們只是簡單的説了梅州的幾類美食，它們是構成梅州美食的重要元素，在梅州客家菜這些影子是隨處可見的，並且有着外來人無法復刻的味道，也許這就是一個地方美食的魅力吧，屬於那個地方的獨有色彩。