川味辣椒油讓你回味無窮

辣椒是一個非常棒的調味品，深受大眾喜愛，有的人甚至到了無辣不歡的程度了，特別是四川、貴州、湖南等地方的人一日不可無辣。為了方便大家食用就發明辣椒油出來，讓你什麼時候想吃隨手一拌簡單又美味，那麼你知道川味辣椒油是怎麼做的嗎？下面給大家介紹一下。

川味辣椒油讓你回味無窮

周推出蒜泥白肉以來，各種意見和建議從世界各地雪片般飛來，感謝上帝、感謝互聯網、感謝新浪讓我們的距離是如此的近，甚至有朋友説從電腦屏幕上都聞到了香味 呵呵 當然這個是笑談。從我內心來説，我真心希望各地的朋友們都能品味到正宗的川菜，我也一直為此在努力着!

上週各位朋友問的最多的問題是四川辣椒油(成都話叫紅油或熟油海椒)的製作工藝及過程，這可不是三言兩語就能説明白的，所以我分為兩期給大家説説四川辣椒油的故事。

沒有好的辣椒麪也就不能煉出又香又辣又紅的辣椒油，所以今天先來説説四川辣椒油的基礎——辣椒麪的製作。

四川人愛吃辣椒是大家都知道的，但四川的辣又和湖南、貴州等同樣喜吃辣的地區不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在後，而香和麻在前，如何來體現辣字前面的香和麻才是川菜烹製過程當中的關鍵。四川的辣椒麪由於地區的不同，用法的不同，口味的不同，配方、製作方法也各不同，下面僅以成都平原(川西地區)為例來説説成都紅油辣椒麪的製作:

1、原材料

朝天椒500g，二荊條辣椒500g，純菜籽油50g，鎚窩一個，炒鍋一口

成都地區製作辣椒麪一般都不是由一種辣椒製成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荊條辣椒是香味的主要元素，依據個人口味可以增減兩者的比例，總量不變。

2、製作過程

分別將辣椒剪成段，篩出辣椒籽，將朝天椒段、二荊條段、和辣椒籽三者分開備用

炒鍋內倒入純菜籽油25g，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炒至香脆關火起鍋晾涼備用(二荊條段同樣操作備用);最後中小火炒辣椒籽(不加菜油)，直至香脆變色。

將晾涼的辣椒段和辣椒籽分別放到鎚窩中鍾(zhong不知道這個字該咋寫，四川的方言，呵呵)成所需要的粗細分裝備用就好。

辣椒麪的製作過程是痛苦的，因為一把鼻涕一把淚，呵呵 但是做好了以後聞着那飄過來的一縷縷辣椒的香味又覺得是值得的，誰叫自己喜歡這口啊!最後建議大家制作過程中全程帶上口罩哦。

關於文中的介紹川味辣椒油的做法你知道了吧，吃東西是加上辣椒油是非常開胃的，但是吃多了很容易上火的，什麼事都要有一個度，適可而止。上火嘴裏潰瘍最讓人難受，什麼都吃不了，還很痛，非常愛吃辣椒那就只能吃好以後，多喝水，吃點下火的水果就好了。