讓你回味無窮-涼拌山野菜

隨着經濟社會的發展，我們基本上告別了先輩們為了生存吃野菜啃樹皮的階段了，但是現在大多數人為了能夠有一個好身體，起到養生的作用常常會選擇多吃一些野菜，這樣既綠色又健康。但是很多人其實也不太明白山野菜的價值到底在哪兒？下面我們一起來看看吧！

涼拌山野菜

涼拌山野菜是一道以野菜為主要食材烹製的菜餚。

輔料：

蒜茸、葱花、黃酒、精鹽

主料：

鮮嫩(馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜)

輔料：

蒜茸、葱花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油

一、做法

1、鮮馬齒莧洗淨，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水(過涼水撈出)，切成約3釐米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

2、炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。

二、小貼士

特點及功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，鹹鮮略酸，清熱解毒，消腫止痢，清火祛暑。

營養分析：野菜含豐富的胡蘿蔔素、維生素B族等，其含量一般均高於栽培蔬菜，還含有各種礦物質及多種微量元素。因此，採食野菜可以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。同時，野菜又是提供膳食纖維的良好來源，與主食搭配食用，還可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。食用野菜一定要確定所採食野菜是否有毒性，還應注意衞生，避免食用被污染的野菜。

三、山野菜的種類

1、水芹菜

食療功效：富含多種維生素和無機鹽類，還有很高的膳食纖維，具有淨化血液，降低血壓和血脂等功效。

2、馬齒莧

食療功效：能清熱解毒，降低血糖濃度，保持血糖恆定。

3、香椿頭

食療功效：香椿頭性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

提醒：虛寒體質的人不宜多吃。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。

4、薺菜

食療功效：可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

提醒：虛寒體質的人不宜多吃，腎功能不全的患者要少吃。

5、桔梗

食療功效：有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

提醒：低血糖患者少吃為宜。

6、蕨菜

食療功效：能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

涼拌山野菜雖然名字聽着沒有佛跳牆、獅子頭高貴、大氣但是營養價值還是很豐富的，絲毫不亞於任何一種蔬菜。當然了，看了它的價值之後很多人肯定迫不及待的想要回去嘗試怎麼做了，在這裏要提醒大家的是，任何事物都會存在相剋或者製作方法不當的情況，大家需要謹慎對待。