臘肉泡多久才好吃又健康

臘肉一直是東北或者四川地道的名菜，雖然臘肉非常美味，但是臘肉本身含有大量亞硝酸鹽，如果在食用前處理不當會導致臘肉非常硬，口感極差，甚至危害人的健康。那麼臘肉吃前應該怎樣處理？如果採用水泡又應該泡多久呢？接下來一起看看吧。

一、臘肉吃前正確處理方法

（一）、鹼面清洗法

臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

（二）、泡水法和水煮法

1、清水浸泡可以有效稀釋亞硝酸鹽，臘肉泡多久一向是個問題，如果計劃第二天吃臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話採用沖水方式更好。

2、把臘肉洗淨後用温水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。

4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來説，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。

6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。

7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱來炒，這樣炒出來都很好吃。

以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

（三）、蒸製法

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、葱段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用温水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

二、注意事項

臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。

食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養，提升了菜餚的品質。此外，吃醃製食品時最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因為酒精會損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質此時容易對消化道造成損傷。

臘肉雖好，掌握不了正確的烹飪方法也是無法品嚐它的美味的。尤其臘肉含有大量亞硝酸鹽，應當多加註意吃前的處理和食用時的配菜。看了以上全面的介紹，你是否對臘肉泡多久有所瞭解了呢？下一次在製作食物的時候，也要對食物有充分的瞭解，才能做出健康又好吃的佳餚。