怎麼泡最好吃？-泡菜用什麼泡才健康

泡菜用什麼泡才健康，怎麼泡最好吃？如果你的答案是熱水或者是未煮開的水，那説明你是一個門外漢，無論是哪個地方的泡菜，一般都是用涼白開來醃製。泡菜的種類有很多，其中屬四川泡菜和韓國泡菜最為出名。今天小編就來和大家分享一下四川泡菜的製作方法。

一、泡菜用什麼泡才健康

泡菜一般都是用涼白開來醃製。為什麼不能用生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裏面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡菜怎麼泡最好吃

（一）材料

泡菜罈子一個(上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、鹽。

（二）製作方法

1、培養泡菜菌

(1)首先在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要添加的。

(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就説明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!

(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨着發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨着發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

2、泡製

先加入大料、冰糖適量。

(1)常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裏生花(泡菜湯裏出現泡沫，表面出現灰皮)。

(2)蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。

(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裏，然後密封壇口。

(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。

三、注意事項

罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

泡菜用什麼泡才健康，怎麼泡最好吃？現在你學會了嗎？醃製好的泡菜，洗一下就可以吃了，堪稱喝粥時的絕配。也可以炒泡菜，味道會更加突出。温馨提示一下，不是醃製好了就可以不管不顧了，泡菜罈子一定要密封好，取泡菜時，不要滴水或油到罈子裏，否則泡菜會腐爛。