泡菜最正宗的做法！-怎樣泡菜最好吃

不要以為泡菜就是韓國的專屬，其實中國的泡菜歷史久遠，詩經中就已經提到過泡菜。世界上很多地區都有泡菜的影子，但是各地的泡菜有所不同，即使是在中國，也有不同的泡菜做法。今天小編就給大家介紹一種正宗的泡菜做法以及做泡菜的注意事項。

一、怎樣泡菜最好吃

1、用鮮花椒可以幫助泡菜提鮮，泡菜醃的口感好不好，它起到很關鍵的因素。而且它還能有效地減少生花的現象。

2、醃泡菜的時候可以使用高度白酒。白酒可以給他消毒，同時也能減少生花的現象。但是如果你倒入白酒的話，就不要接着吃，需要到最後再放兩三天再吃。因為白酒的味道太濃了，要等它揮發一段時間。這樣做出來的泡菜會更加的香。

3、製作泡菜的罈子，一定不要接觸水和油。而且我們製作泡菜時候，需要用到的蔬菜清洗過後要用廚房紙巾擦拭一下，吸掉多餘的水分。如果它們接觸水和油的話，就會很容易出現生花的現象，從而引起變質。

4、製作泡菜的過程不僅不能放油，而且還得將它們放到陰涼的地方。陰涼的地方可以讓它發酵，千萬不能曬太陽。

二、烹飪技巧

1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“醃製鹽”。

5、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

怎樣泡菜最好吃？你學會泡菜最正宗的做法了嗎？因為泡菜的主要原料是蔬菜，所以泡菜富含維生素以及鐵、磷等礦物質，如果是豆類的泡菜，還含有大量蛋白質。另外泡菜還富含乳酸，可以幫助消化，有益於腸道健康。不過因為泡菜需要長時間醃製，亞硝酸鹽的含量並不低，所以要注意不要貪多。