好吃的泡菜怎麼做-泡菜放多少鹽才合適

許多小夥伴都十分喜愛在吃飯時吃泡菜，泡菜也有不同種類，例如醬茄子、蜜醬胡蘿蔔、醬黃瓜等，是很多小夥伴們在吃飯時十分喜愛的食物，而且泡菜不僅可以直接拿來吃飯，還可以做成各種好吃的菜餚，味道十分誘人，那麼泡菜放多少鹽才合適？好吃的泡菜怎麼做？

一、泡菜放多少鹽

醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

二、常見的泡菜分類

1、蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝乾。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次後封缸。2個月後即為成品。

2、盤香蘿蔔：鹹蘿蔔50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將鹹蘿蔔整理洗淨，切成蓑衣形，放入清水泡10小時後，榨出30%的水，浸於配好輔料的醬油內。每天倒2次缸，2天后即為成品。

3、醬黃瓜：鹹黃瓜50千克、甜麪醬35千克。將鹹黃瓜放入清水中浸泡脱鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜麪醬缸內，15天后即為成品。

三、好吃的泡菜做法

1、醬茄子：茄子50千克、甜麪醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨後用木釺打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控幹放入醬缸內，每天打耙2次，15天后即為成品。

2、蜜醬胡蘿蔔：胡蘿蔔去根鬚，洗淨，切成小塊。每5千克蘿蔔用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿蔔煮5～10分鐘後出鍋，冷透後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月後即成。

3、醬油青椒：鹹青椒皮50千克、二級醬油12。5千克、乏醬油指浸漬過產品的醬油7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2釐米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控幹，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。

泡菜放多少鹽才合適？好吃的泡菜怎麼做？泡菜的做法其實也不復雜哦，一定要注意放鹽脱水，這樣才能保存長久不易壞，但是泡菜的含鹽量比較高，會增加肝臟排毒壓力，還會容易引發水腫，經常吃對身體健康會有威脅，所以小夥伴們要儘量少吃哦。