哪些蔬菜適合做泡菜

白菜、蒜薹、甘藍、胡蘿蔔、芥菜、辣椒、芹菜、鮮藕、黃瓜、金針菇、菜豆、茄子、萵筍、青菜、玉米筍、西芹、櫻桃蘿蔔、番茄。製作泡菜的原料可以用各種質地脆，浸泡不軟化的蔬菜。放鹽、黃酒、香葉、花椒、茴香、薑片等香料醃製。芹菜菜葉比較容易泡腐爛，不宜浸泡，需要除去菜葉，只用葉柄泡。