怎樣自制臘肉才美味又健康

臘肉一直是四川地道的名菜，雖然臘肉非常美味，但是臘肉本身含有大量亞硝酸鹽，如果在食用前處理不當會導致臘肉非常硬，口感極差，甚至危害人的健康。現在食品安全問題嚴重，外面小攤的醃製過程不一定那樣衞生。小編現在就教大家如何在家裏也能做出美味的臘肉，烹飪出不輸於五星級飯店的味道。

怎樣自制臘肉才美味又健康

臘肉和醬肉一直是中國人最喜歡吃的風乾類食物，今天教大家怎樣自制臘肉，讓你在家也能吃到五星級飯店的味道。這個萬能醃製料也能做風乾醬肉，喜歡醬肉的也可以這樣試着做。學會了自己就能開臘肉店當大廚。

一、準備調味料

下面是臘肉(也可做醬肉和醃肉)最齊全調料，家裏不全的可以取其中幾樣。

幹辣椒20g 乾花椒粒20g

香葉2g 八角2g 白蔻2g

小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g

山柰2g 食鹽25g 冰糖15g

生抽120g 老抽50g

二、熬製醬汁

燒一鍋清水大約600ml，加入所有調味料，用大火煮開後轉小火燜煮30分鐘盛出，自然晾涼。

三、肉的處理

準備自家喝的白酒把五花肉擦拭均勻，每一個角落都要擦到，記得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。

五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。

四、醃製

自己做醬料把甜麪醬準備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜麪醬等混合摸到肉上，用盤子壓緊實，這樣做出來的臘肉肉更實口感更好。24小時後翻面，把另一面也壓緊實。醃製5，6天每天揉一揉翻個身，保證讓醬汁入味。其實我四川同事他們就用甜麪醬加老抽直接醃製的。

五、風乾

醃製第七天後放在太陽下或乾燥通風處曬12-15天。臘肉就做好了。

陰乾好的肉洗淨放淘米水裏泡一泡，再煮，用筷子可以插進肉裏就好了。我懶得泡直接放鍋裏煮，加上晾的時間有點長，所以煮肉也花的時間長。別學我啊。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了，這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都好吃啊。要切的薄薄的才好看。

怎樣自制臘肉，上文已經介紹了詳細的步驟，你是否已經蠢蠢欲動了呢？趕快去菜市場買好食材，在家為自己為家人做上好吃的臘肉吧，只需要簡簡單單的幾步，保證他們讚不絕口！即使你原本不會做飯，相信這道菜也能帶你進入廚藝的大門，開啟生活的小確幸！