芒果酸奶慕斯蛋糕的做法 香橙芒果酸奶慕斯蛋糕（不用烤爐） 芒果酸奶慕斯蛋糕怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、電飯鍋版戚風蛋糕：蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。繼續攪打，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
• 2、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。依次加入40克玉米胚芽油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋。
• 3、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合成蛋糕糊。
• 4、將電飯鍋按下煮飯鍵5分鐘，然後取出內膽，小心燙手，如果沒有防粘功能的鍋要先在壁上塗點油。將蛋糕糊倒入內膽，在台面上輕磕幾下，排氣。放入電飯鍋，蓋好蓋子，按煮飯鍵，等電飯鍋自動跳到保温狀態時，在出氣口上蓋上濕布。這樣過20分鐘，拿掉濕布，再按煮飯鍵，等再跳到保温時，再蓋濕布20分鐘，就可以打開看有沒有熟。
• 5、用一根牙籤插入蛋糕，拔起如果沒有粘物就是烤好，反之則蓋上再燜10分鐘。烤好後，把內膽拿出，讓它自動冷卻，冷卻後蛋糕會與膽壁脱離，這時可以倒扣到盤子裏，戚風蛋糕完工。
• 6、用6寸的慕斯圈壓出一個6寸蛋糕，然後橫切大約2cm左右的蛋糕片，周邊修整小一圈。然後準備慕斯材料。
• 7、將吉利丁片(5克浸泡在35克冷水裏大約10分鐘)，瀝乾水分與牛奶一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液（不要煮沸）。把吉利丁溶液倒入酸奶裏，攪拌均勻。此時酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻（15分鐘左右，不能太久），直到酸奶油具有一定的稠度。
• 8、打發淡奶油（打到大約6成發），分次倒入酸奶糊裏，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為酸奶慕斯餡。把2/3的酸奶慕斯餡加入芒果粒，攪拌均勻，倒入模具，抹平，再倒入剩下的1/3酸奶慕斯餡，抹平。慕斯圈上部要留大約1cm，待做鏡面。放冰箱冷藏2小時。
• 9、鏡面果膠製作過程；　　香橙榨汁，將橙汁80ml和浸泡好的吉利丁片隔水加熱至溶化，倒到凝固的蛋糕表面，再放冰箱冷藏4個小時即可。（可以在倒入橙汁前，在蛋糕表面鋪上一些芒果片裝飾，再倒入橙汁）

• 10、最後等冷藏後，從冰箱拿出來用電吹風在模具周圍吹一會兒或熱毛巾捂一下，即可輕鬆脱模，再根據自己喜好裝飾。

小竅門

1、加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。
2、部分水果裏的酵素會分解蛋白質(吉利丁主要成分為蛋白質)，會使吉利丁不能凝固，這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前，要把水果先煮一下才行。