芒果慕斯蛋糕的做法 沁涼誘惑---芒果慕斯蛋糕 芒果慕斯蛋糕怎麼做

“芒果慕斯還有另外一個浪漫的名字——法蘭西情人。桔黃色的外表，細膩而又體貼，帶着一股浪漫的氣息，彷若伊甸園中最純真的愛戀。細膩潤滑的的質感，濃濃的香濃芒果味，淡淡的朗姆酒香，明亮温暖的橙色，彷彿讓人置身於蔚藍的天空，一掃心中的煩躁，在咀嚼間綻放沁涼誘惑……
慕斯是英文mousse的譯音，一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國巴黎，甜點大師們為了改善奶油的結構並起到穩定的作用，在鮮奶油中加入吉利丁(明膠，魚膠)使其冷卻凝固。並且通過對温度、原料比例的控制、以及對PH值的把握，創造出了一種全新的西點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字——慕斯。因為慕斯里面不含麪粉，所以實際上它並不是蛋糕或麪包。而且慕斯的製作不需要烘烤，但需要置於冰箱裏存放。在炎熱的夏季，冷凍的慕斯要比其他烘培產品更受歡迎。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層，也就是我們常説的慕斯蛋糕，西方人更多喜歡吃慕斯，但對亞洲人來講，僅吃慕斯過於甜膩，還是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芒果慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、將蛋黃、蛋白分離，20克砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。

• 2、依次加入色拉油、牛奶，與蛋液融為一體。

• 3、低粉、鹽過篩兩次倒入盆中。

• 4、攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。

• 5、蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀；分三次加入60克細砂糖，中速打發。

• 6、打至乾性發泡，約為9分發。

• 7、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中切拌均勻。

• 8、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

• 9、將麪糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裏面的起泡，並可使表面平整一些。

• 10、烤箱預熱150°後，以烤盤盛託，放入倒數第二層、烘烤50分鐘，出爐倒扣，少涼後脱模即可。

• 11、將戚風蛋糕一分為三片，取其一放入蛋糕模底部。

• 12、芒果去皮，削成整條芒果條，捲起使之成為一團呈花朵型，冷藏備用。

• 13、150克芒果果肉倒入料理機中打成果泥。

• 14、淡奶油加入細砂糖，中速打至六成發，加入芒果果泥拌勻。

• 15、牛奶與吉利丁粉混合攪勻，隔水加熱期間不停攪拌，離火晾至常温。

• 16、將奶液分次倒入打發的淡奶油中，拌勻即成慕斯糊。

• 17、倒入慕斯糊，蓋膜冷凍半小時。

• 18、取出蛋糕擺入花型裝飾。

• 19、水與吉利丁粉、砂糖混合，隔水加熱期間不停攪拌，趁熱調入朗姆酒、檸檬汁攪勻，冷藏10分鐘即可果凍液。

• 20、果凍液倒在蛋糕上至沒過芒果花裝飾，入冰箱冷藏2小時以上。

• 21、將凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模即可享用。