糖醋排骨的做法 【糖醋排骨】超級無敵美味經典菜 糖醋排骨怎麼做

“糖醋排骨，超經典的一道菜，誰能不吃，誰能不愛啊！
其實這種糖醋排骨我還是第一次做，平時媽媽做的都是先油炸然後拌上調好的蒜末汁直接吃的，總是覺得那種吃多了上火，所以我選擇了先蒸然後回鍋收汁的方法，色澤油亮，酸甜可口，好吃好吃！芝麻香，小米辣，更香更來勁了！
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、排骨適量。

• 2、冷水下鍋。

• 3、煮出血水，表面飄出很多浮沫。

• 4、倒入過濾籃，在流水下衝洗乾淨。

• 5、加一湯匙生抽，一湯匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。

• 6、攪拌均勻後隔水蒸半小時。

• 7、調碗汁，半茶匙鹽。

• 8、半湯匙老抽。

• 9、胡椒粉少許。

• 10、三平湯匙白糖。

• 11、兩湯匙香醋，四湯匙清水，攪拌均勻。

• 12、蒸好的排骨。

• 13、把排骨挑出來。

• 14、用煎鍋稍微煸至表面微微金黃。

• 15、過濾出蒸排骨的湯汁。

• 16、下入調好的碗汁。

• 17、煮開，期間蓋上蓋子燜一下。

• 18、直至收汁，下入雞精少許翻炒均勻即可，裝盤點綴上桌。

小竅門

1.排骨事先焯水去掉血水浮沫會比較乾淨。

2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉質的軟嫩口感和原滋原味，蒸好的湯汁也要一起倒回鍋中。

3.碗汁的比例要正確，不然出來的酸甜味會有所偏差，我用了大概20小塊排骨的量。