私房小炒牛肉-小炒牛肉

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

私房小炒牛肉的做法步驟

• 1、放少許鹽、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉和料酒，攪拌均勻；

• 2、再放一湯匙生粉攪拌均勻，醃製10分鐘；

• 3、蕃茄去皮切小丁備用，大蒜、青紅椒斜切成小段備用；

• 4、熱鍋燒熱油，油温要高，放入牛肉翻炒，炒牛肉時做到不粘鍋才行，炒至牛肉變色出鍋備用；

• 5、洗淨炒鍋，倒入少量油燒熱，倒入蕃茄炒出汁水；

• 6、放青紅椒和大蒜炒出香味，放少許麻辣鮮提味；

• 7、再放牛肉翻炒至大蒜斷生，放少量鹽和雞精即可。

小竅門

炒牛肉的要領：1、選材很重要，一定要選比較嫩的裏脊肉，我今天買的這個是“扁擔肉”，就是牛肉背上的肉，我看着也蠻新鮮、蠻嫩的，醃製炒一下還真不錯的！

2、醃製要到位，不要剛醃一會兒就下鍋炒，最起碼要5分鐘；

3、火候要到位，鍋和油都要達到八成熱，就是牛肉倒下去炒的時候不粘鍋為宜，還要注意的是油量要多些，如果倒多了可以畢掉多餘的油，慢慢地就會掌握好油量了。