糖醋排骨的做法脱骨的糖醋排骨，小美的美食糖醋排骨怎麼做

熱菜
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“糖醋味平時吃得少，但一直都在記憶中。糖醋排骨、紅燒肉、紅燒魚、幹鍋手撕包菜、酸辣土豆絲、小炒肉，這些都是家裏聚餐常備的菜品，隨便搭配幾個菜就可以在親戚朋友名聲傳開來。有任何聚會和宴請，就根據你的空餘時間來定聚餐的日子，呃…會做飯這是好事還是壞事呢！”

食材明細

主料

排骨（適量）

輔料

冰糖（適量）
鹽、（適量）
黑醋（適量）
八角（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
油（適量）
醬油（適量）
鹽（適量）
白酒（適量）

酸鹹（口味）
燉（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

糖醋排骨的做法步驟

1、排骨在水中煮出血水撈出待用，乾淨鍋入少油放入排骨翻炒到表面有焦色撈出待用。
2、乾淨鍋少油，中小火放入冰糖融化，請仔細看圖，冰糖融化（未成糖色）。
3、放入排骨與冰糖混合均勻（冰糖的顏色開始成焦色），放入黑醋、生抽、白酒。
4、翻炒到能聞到醋的香味。倒入沸水，放八角1顆、姜5片左右、蒜2瓣、少鹽蓋上鍋蓋煮50分鐘。
5、打開鍋蓋大火收汁，收汁的時候要一直不停的翻炒，汁水即將完全蒸發的時候，倒入適量醋在鍋中繼續翻炒，直到糖掛在排骨上為止（為了防止收汁的時候時間過久，糖產生苦味，在汁還剩圖一的樣子，建議大家關火翻炒）。

小竅門

1、排骨選一字排，切長條一點比較好看，並且要肥瘦均勻的，千萬別買純瘦。
2、排骨在翻炒的時候別炒太久，炒太久會使瘦肉中的水分過多的流失，最後瘦肉吃起來比較柴。
3、之前出紅燒肉的菜譜，很多親在於炒糖色這一步，把冰糖炒糊了產生了苦味，所以在冰糖沒變色的時候就要放肉類進去，這次大家注意了。
4、醬油和鹽的用量都不多，此菜主要是冰糖和醋，由於醋的酸味隨着温度的升高會流失，所以醋我們要放兩次，放兩次啊！注意了！
5、最後收汁的時候也是極其容易糊的地方，對於新手來説情願汁未收幹就出鍋，以後慢慢來掌握。