糖醋排骨的做法 無油版糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做

“這個菜是女兒點的，要吃骨頭肉，説的時候已經快中午了，急急忙忙去菜場，排骨不是真正意義的排骨，是一個新手師傅分割時下錯了刀，一串排骨頭，沒有選擇了，就買這個吧。

回家的路上想着怎麼做好呢，以前總是紅燒，跟紅燒肉一個燒法，那個要用油炒糖，想想都覺得油膩，記得以前看到過一個做法，不用油，直接煮後再調味，比較適合這個季節，再説也比較健康，摸索着做吧。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、原料圖

• 2、特別説明一下這個薄荷葉，其實我們當地把這個叫十香菜，感覺應該是薄荷的一個品種，但無從查起。煮肉時加一點這個，成菜的味道很特別。

• 3、葱切大段，薑切片。

• 4、取部分葱姜加入鍋中，倒一勺料酒，對排骨進行焯水。

• 5、準備調料，一勺老抽。

• 6、兩勺生抽，這樣子味道好顏色也好。

• 7、六勺醋，因為醋在加熱過程中要恢發一部分，用量較大。

• 8、蕃茄醬三大勺。

• 9、焯好水的排骨，用流動的水洗去浮沫。

• 10、高壓鍋淨鍋後加一鍋底水，不能沒過排骨，高壓鍋銷水效果較好，不用特別多水。

• 11、倒入蕃茄醬外的所有調料和餘下的葱姜。

• 12、大火燒開上汽後轉中火二十分鐘，開鍋後試一下味道，如果需要調整，進行調整。

• 13、倒放蕃茄醬，大火煮三至五分鐘。

• 14、下入薄荷葉，出翻均勻出鍋。

小竅門

如果不用高壓鍋，水量要一次加足，如果中途需要加水，一定要加開水，不能加涼水，避免肉質變老變柴。