川味水煮魚怎麼做-川味水煮魚的做法

“魚的燒法千百種，唯獨更愛川味水煮魚，那個麻辣鮮香……不説了，開做吧！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

川味水煮魚的做法步驟

• 1、魚殺好治淨，準備配料。

• 2、魚分擋，片魚片。

• 3、將魚骨魚片入請水洗淨，分裝入碗中，加入薑片葱段，料酒，胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用。

• 4、炒鍋入水燒沸，將金針菇，黃豆芽，生菜飛水撈出放入湯盆中，淨鍋入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣醬小火慢炒出香，加入魚骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽調色，鹽調味煮起來，十分鐘左右，然後撈出放在蔬菜上面。待鍋中湯再滾起，抓魚片抖散下入湯中，待湯再沸魚片也就熟了，撒入味精連湯一起澆在湯盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再淨鍋燒油，下幹椒節炸至醬紅澆在魚上面的，激出香味便大功告成了。

小竅門

魚要新鮮，治理乾淨。上漿不能太厚。辣味可根據個人喜好添減，我家小公主不吃辣，我也就少放了點。