川式過水魚怎麼做-川式過水魚的做法

“四川人吃魚喜味重，哥哥釣的一條鯉魚約3斤重，還有一條翹殼，今天做了過水魚，肉嫩味鮮微辣，巴適得板！這種魚比喂的魚好吃多了。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

川式過水魚的做法步驟

• 1、兩條魚收拾好，鯉魚把背部的兩條筋抽了，剞花刀，加適量鹽、料酒碼味半小時；大葱部分切段部分切粒，老薑部分切片部分剁細，大蒜剁細，泡姜泡椒剁細，再來一勺郫縣豆瓣，小葱切花，葱白部分和作料放一起，葱綠部分單獨放；二荊條小米椒芹菜切粒。

• 2、燒一大鍋水，放入一大勺料酒，加適量鹽，葱段薑片，燒開後放入魚，大火煮八分鐘悶兩分鐘，翹殼在大魚煮了五分鐘後放進去的。

• 3、水開後魚下鍋了就可以炒料了，熟菜油五成熱下花椒粒和姜蒜作料碗裏的全部作料中火翻炒，炒兩三分鐘至油成紅色，加適量鮮湯或開水，加一大砣豬油，適量生抽，白糖，少許鹽，略煮一會兒，將配料碗的芹菜辣椒倒進去，嘗一嘗鹹淡調味，稍微煮兩分鐘，煮的時候用漏勺輔助把魚撈到盤子裏擺好。

• 4、魚擺好了準備碗芡，水澱粉加雞精味精適量，大火勾芡收汁，最後放適量老陳醋，和勻關火，淋到魚身上，灑上葱花，美食即成！

• 5、魚肉細嫩鮮香，巴適得板！

小竅門

1、魚大，多煮了三分鐘，魚小不超過一斤的話，煮五分鐘就行了
2、這個做法適合絕大多數江河魚，飯館做的話以草魚和白鰱魚為多
3、今天魚比較大，味做得比量重，如果買的魚比較小，作料類酌情減少