怎樣做正宗川菜水煮魚

一提到川菜，我們總會想到辣這個詞，這也是川菜廣受歡迎的原因之一。川菜是我國八大菜系之一，有着悠久的發展歷史，形成自己獨特的魅力。正宗川菜水煮魚是川菜代表性的菜式之一，以肉質鮮美、口味獨特而成名。那麼，怎麼做正宗川菜水煮魚呢？

怎樣做正宗川菜水煮魚

1、練習刀工的時候到了，第一步就是把草魚去骨並片成片(第一個片是動詞，是指把刀身平放來切食材的方法)，先將魚頭切下來，然後將刀平放，從魚尾部下刀，刀貼着魚脊骨平推過魚頭，將魚翻一面重複，這時候應該是兩大片魚和一整條魚脊骨，但那兩片魚身上應該還留着一排大魚刺，然後刀貼着魚刺把魚刺片掉，然後把魚肉魚皮朝下平方，刀與案板呈30度角，把魚片(動詞)成薄片、把魚骨剁成段。(可以參考琪妙的答案裏推薦的視頻)

2、在魚片里加入鹽、葱姜、料酒、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋清碼味，20分鐘，時間久一點也沒有關係。

3、燒一鍋開水，放一些豆芽和金針菇進去，焯一道水，然後放在一個湯盆底部。

4、這個時候開始煮湯，鍋裏放入油 ，加入魚頭魚骨稍微煎一下，然後放入大葱、老薑，加入水，開成大火來煮。不久後，湯就會呈現微微泛黃的奶白色，可以稍微多煮一會兒，使湯汁更香濃，湯煮好後加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精調味(餐廳裏味精雞精的用量通常比較大，在家裏做，不喜歡就沒必要加了)。

(也可以直接使用高湯，但我估計多數人在家裏不會專門去自制高湯)

5、這時候可以往鍋裏下魚片了，這個時候火要小一點，保持微沸就可以了，否則魚片容易老，而且容易脱漿。將魚片一片一片丟進去(不要一下子全倒進去)，等到魚片浮起來，表面變白就可以了，差不多就是半分鐘不到的時間，時間長了魚肉就不細嫩了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。

6、餐廳一般會有自制的紅油，如果沒有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能夠完全蓋住菜餚表面，將油倒入鍋裏，燒熱，放入幹辣椒(子彈頭辣椒最好)，花椒，十秒鐘左右炸香，然後倒在魚上面就可以了。可以點綴香菜上桌。

正宗川菜水煮魚的做法並不能，詳細請看上文。對於愛吃辣的人來説，川菜是非常好的選擇。正宗的川菜水煮魚在取材方面非常講究精細，一定取新鮮的魚肉，配上好的配料，烹飪時間要把握得當。吃辣雖然很過癮，但是也不要吃太多，容易刺激到腸胃。