正宗劉氏水煮魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

劉氏菜譜應該很多喜歡吃魚的人都有研究，劉氏水煮魚也是一直很有名氣的菜餚。自己學着也能做出正宗的劉氏水煮魚。按着它們的步驟一步一步來，可能前兩次口味還不是很正宗，但是多做幾次之後應該會做的越來越美味，本身做魚也是屬於有點難做的菜，魚的腥味還是比較重的。

主料

草魚 ：2斤

輔料

八角 ：2個
小茴香 ：3
桂皮 ：1塊
草果 ：2個
肉蔻 ：1個
香葉 ：3片
幹辣椒 ：60
雞蛋 ：2個
黃豆芽 ：200
鹽 ：10
生澱粉 ：30
料酒 ：30ml
油 ：1000ml
葱姜 ：適量
花椒 ：20ml
麻椒 ：20

具體步驟

草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

切掉魚頭，用刀沿着魚骨一側，片出魚肉

片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用

魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

切好的魚肉，平展開如圖

魚頭對半切開備用

魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g

製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右

轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘

待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部

鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面

再放入魚片汆燙變色後取出

放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒

把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裏，油温8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒

油開煮滾後，用漏勺隔着，把熱油淋在魚肉上即可