正宗的重慶正宗臘腸如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

重慶正宗臘腸是屬於臘腸中的一種。臘腸也就是香腸，是一種以肉類為主要原料再進行各種不同程序加工而成的一種風味製品。在中國，臘腸隨處可見，而且臘腸的存在已經有很長的歷史了，這種肉類加工的方法可以儲存很久，而且吃起來別有一番風味。

主料

瘦豬肉 ：1000
肥豬肉 ：500

輔料

白砂糖 ：100
鹽 ：150
味精 ：20
白酒 ：100
薑末 ：100

具體步驟

切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5釐米的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高温、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

皮腸：鹽、幹腸衣先用温水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水温不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。